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生鱼片蘸山葵 能有效杀菌?

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发表于 28-9-2016 22:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鱼片都可以安全食用吗?和山葵(wasabi)一起吃能有效杀菌?且听伊丽莎白诺维娜医院消化专科医生李彪的四大建议。
; j. {3 K) {* V5 e+ N+ S/ c①最好吃冷藏过的鱼:6 `: R3 o) H, W$ [' v& @

$ d/ d' ]  V5 _+ d$ D8 D: a2 v. M李医生说,许多人可能以为‘新鲜就是最好的’,但在吃生鱼方面,这概念未必完全正确。! y5 \# \/ o( Z/ H/ g
# N8 ~/ e1 e5 B+ A: l# H: x* t
“一些鱼类含有寄生物,而冷藏可能消灭它们。”+ {, _) _1 D& L# }, ]  d( P

/ [( ^" V" q- u8 J# L9 T但一般冰箱的温度无法杀死寄生物,美国食品及药物管理局(FDA)建议,必须把鱼储存在低于零下35度15小时或低于零下20度七天才有效。
4 Z# N; b" i; ]0 G' @$ i. ^; ^! [: s# R) }/ B/ e+ `
“如果买鱼回家,建议把鱼包好或放入密闭罐子,再存放温度在零到三度的冰箱,两天内吃完。”
/ ^! b7 Z# I5 I" V  f( a: K②选择鱼鳃鲜红、鱼肉扎实的:
, \9 j4 B! d* n, s# w
: C0 ~+ N/ E* m8 Y李医生建议,购买正确冷藏或用冰妥善包装的鱼。
9 I! |9 A# U- O+ d) P1 l3 o+ d5 d# H) W3 W) d
在选鱼时,应选鱼肉扎实、鱼鳃鲜红、眼睛清澈突出的。; @* s. |* [7 j3 o
' ^+ \, i% c9 d2 c9 ^: X
“按下去时,鱼肉应该‘弹’回来,闻起来也不应该带酸和腥味。”0 W' {4 R! L# s. x; O
③正确准备食物
: w4 ~$ V: X% @% {/ `
0 W1 }; W, o/ p将生和熟食分开处理,包括用不同的砧板和刀具,也要记得洗手、把盘和用具等彻底洗净。5 R* C. S. g$ w: d1 Q3 o
④选择有信誉的餐馆5 N  q; r, P, x8 X6 |$ z" ]) B

$ n5 [. G* ^9 \' L0 g5 @5 X外出用餐时,选择采用新鲜、高质量食材,以及遵守正确食物安全准则的餐馆。( t0 T3 v( \8 a
山葵无法杀菌
0 y/ I7 \' C6 x3 {5 B& {9 ^$ e5 a" F
一些人认为,吃生鱼片蘸山葵,就能有效杀菌。
9 i, r5 n$ c7 a: K! Y$ ^5 ^( C' Y! X
李医生指出,真正的山葵源自包菜家族,和辣根(horseradish)有密切关系的植物。6 Q; a( R: p2 \+ P! A7 C. b  c2 p

- y2 ~6 U/ x: c5 S* ~' E: @- K它不容易买到,因此,多数餐馆所谓的“山葵”,其实是辣根和绿色食用色的混合物。% C. }0 `% a0 B! l  q  K. U+ ~  z) u

' p+ L  H7 o1 y* k' l) L5 W# |况且,山葵其实无法杀死任何生鱼的细菌或寄生物。它只能增进生鱼片的味道。
. b, p' Y' D, P7 X; a2 Y四种人不宜吃生鱼片' t3 p  H( j. N% A
% F+ _: D* c, b4 a. v0 M3 z' B: a
美国食品及药物管理局提醒,四种人不宜吃生鱼片:+ [1 }" w- D! Y3 G" m) ~/ A

7 H, ~0 B9 i1 Q! `    免疫系统弱者;, T( b$ b  e% [" I; P  T- a6 P
    怀孕和正在哺乳的女性;( t1 c# v/ C: P2 j
    老年人;6 E$ H1 {0 K! D, w
    低胃酸人士。
% ]' l/ A. @# u# L" V6 v' P/ W5 `! |8 q3 |6 {8 R
为减低食物中毒的风险,医生建议,吃彻底煮熟的鱼。
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